Les Soirées de Paris

J’ai déjeuné d’un hamburger chez Hédiard. Et en écrivant Hédiard  je pensais à Dior. Leurs univers ne sont pas très éloignés. En fait j’aurais bien voulu prendre les «aiguillettes de Saint-Pierre à l’huile de vanille, aigre doux de jus de carottes aux agrumes et gingembre» mais comme le but était de goûter au moins deux plats et que mon invitée voulait le premier, j’ai froidement choisi le hamburger estampillé Hédiard.

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Eh oui, j’ai mordu dedans à pleines dents. Ses tentacules,  coupées  en fines lamelles,  étaient  à la fois fraîches (rien d’étonnant s’agissant d’une masse  gorgée d’eau à  97 %) et croustillantes. Epoustouflant oxymore culinaire tout à l’honneur du cuisinier ! « Ma » méduse à moi était servie en salade avec du concombre. Ou du céleri en branche, j’ai oublié, mais qu’importe car la reine de ce plat typiquement pékinois, c’était  « Elle ». 

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Elle approche de ses 90 ans et c’est une institution lilloise. Les réguliers du TGV Paris-Lille le devinent, «elle» c’est L’Huîtrière, un restaurant du vieux quartier de la métropole du Nord tellement connu, que nul n’a besoin de GPS pour s’y rendre. La boussole est installée au fond de l’estomac des habitués. Avec ses prix très parisiens, il était bien normal que Les Soirées de Paris s’y déplacent…sans regrets.

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