Il y a un petit mystère sur les risottos servis dans les restaurants. Lorsqu’ils sont servis à table 20 minutes après la commande et que l’on sait que la cuisson prend 40 minutes au minimum avec adjonction de bouillon toutes les 90 secondes, il y a forcément une technique cachée. Pré-cuisson ou concours d’un congélateur, il manque une explication.
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