Cette recette-là n’était pas bien compliquée. Il s’agissait d’un hors-d’œuvre froid intitulé « Les huîtres de Marennes aux tartines de gruyère ». Il fallait parer un pain bis à huîtres, en enlever la croûte et le tailler en petites tranches très minces, étalées de beurre frais. Ensuite il convenait de déposer sur chaque tranche une lamelle de gruyère, couvrir l’édicule d’une nouvelle tartine, d’accompagner le tout d’huîtres très fraîches servies sur de la glace pilée reposant sur une serviette. Encore ne s’agissait-il pas ici d’une recette mais d’une « formule », mot exclusivement utilisé par le chef Édouard Nignon (1865-1934).
Il se trouve qu’un exemplaire original écrit par lui est livré à la dispersion aujourd’hui-même chez Drouot. « L’Heptaméron des Gourmets ou les délices de la cuisine française » est estimé entre trois et cinq mille euros. Il comportait outre la prose de l’auteur, des interventions d’écrivains (dont Guillaume Apollinaire) relatant un banquet intemporel autant que mirifique ou des esclaves demi-nus prêtaient leur chevelure aux convives afin qu’ils s’y essuyassent les doigts. Heureusement qu’à ce prix, cet ouvrage, paru en 1919, est aussi en consultation libre sur Gallica. Continuer la lecture
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